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如何使浓汤

经验概述

虾秋葵汤饭秋葵像真正的卡津人做! Gumbo的可以被定义为一汤的肉和/或贝类和大米。 “素食秋葵”会多一点秋葵,洋葱汤,或加厚的洋葱和蘑菇汤,饭。它始终是经验丰富的大蒜,洋葱和地面辣椒。额外的调味料,增强秋葵,但个人喜好。它的名字,“浓汤”是一个非洲字为“秋葵”,这是使用传统的增稠剂。传统主义者,不会让一个没有秋葵秋葵。然而,即使在南路易斯安那州的汤,很多人用面粉糊,而不是提高他们的秋葵汤。一般,奶油面粉糊,秋葵都用于在传统的秋葵汤。如果你不使用秋葵,你正在做一个很好的汤。


步骤


1.切碎,大洋葱,芹菜和一些肋骨大钟胡椒 - 印第安“圣三一” - 在一个单独的容器储备。 (2)/印章或削减任何野味或家禽在单独的容器中成片储备。生肉和熟肉存放在单独的容器。
3.外壳或外皮任何海鲜和储备在单独的容器中。生肉和煮熟的海鲜存放在单独的容器。 (4)/片的香肠,昂杜耶或塔索和储备在单独的容器中。 (5)/确定,大约将是多大的秋葵。一般会有数量的两倍多,为你的秋葵汤的肉量。
6.每估计加仑或deslime的每估计每加仑至少1杯秋葵约1/2杯面粉糊。 [查看HOW TO MAKE的ROUX和脱泥OKRA在“提示”。
7.获取一个大到足以容纳超过您的预计数量的秋葵,你需要空间,搅拌锅。
8.填充锅约1/3到1/2的方式与股票。
9.褐色鲁镇介于黑巧克力花生酱的颜色用钢丝拂尘。
10.停止空肠Roux燃烧 - 小心,他们称之为“印第安凝固汽油弹”鲁镇 - 通过关闭燃烧器的打火机比你想的阴影,并小心地舀一些股票的铸铁锅。立即加入一半切丁的洋葱,芹菜,青椒混合的空肠Roux /股的混合物。
11.拌匀,然后添加的大壶股票的。
12.添加任何的肉已经熟的股票。
13.将锅放在炉子上一回的燃烧器,并开始加热中高热量。
14.褐色任何未煮过的肉类,当你在一个煎锅等待煮沸的股票。这消除了多余的脂肪和增强的秋葵汤的味道。肉类不必完全煮熟内将完成在锅里。分批如有必要,拥挤的锅肉,防止液体蒸发,防止适当的褐变。
15.加入炒肉类仔细的加热锅中的液体。
16.放弃多余的脂肪储备烹饪。
17.允许来烧开的锅(如果还没有的话),然后一煮,并添加任何海鲜和剩余的洋葱,芹菜,甜椒的混合物。
18.不时搅拌,防止粘。
19.返回的秋葵,1小时后加辣椒和任何其他调味料,每一个逐步调整的味道。 (换句话说,味道秋葵为您添加,并继续增加,直到它是正确的。)20。/文火煮1小时或更长时间。 (添加海产食品,如虾或牡蛎的最后10分钟,让他们投标)。 21Cook米。路易斯安那州辣椒酱就在身边,22Serve秋葵汤饭。


提示

塔巴斯科辣椒酱,到处都可以找到。 “水晶”是辣椒酱,许多在新奥尔良的首选。这是不一样热塔巴斯科,也不是不悦,并具有丰富的胡椒味。当你做浓汤,让它煮非常缓慢,至少两个小时。可以品尝煮熟的一个小时左右,但如果煮的所有成分很慢,口味的变化,你会惊奇地发现在不同!铝和搪瓷盆对于鲁镇秋葵,往往是不到成功的,他们的基地是太单薄。一般有较厚的底部,如“烘焙”一锅效果更好。这不是“真正的印第安”的秋葵,如果你不吃米饭的秋葵汤。或单独煮较大的虾,放了几个在每一个人满盆保持其质地结实。不要添加太多的文件,而做饭,而是让人们把它添加在表。不要粘糊糊的秋葵秋葵服务。如果你这样做,首先把它秋葵汤还是其他什么东西,所有的东西印第安保持适当距离。秋葵汤的一部分,一个是对自己的一种昂贵的商品,甚至可以使用更便宜的肉,因为很大部分应该是半固体,半液体。这指的启动成本的一个单一加仑壶的秋葵是几乎总是向上10元 - 一个全股票锅冒充的耗资30美元的潜力 - 90,这取决于什么的使用,及是否调味料都已经在手。然而,当饭,这已经是便宜的服务,然后再增加一倍或更多时是熟的大小,肉秋葵可以更节省,从而延长其使用寿命,服务更多的客人或人。 “浓汤文件”是黄樟叶干燥并研磨成细粉末,并且是一种常见的秋葵增稠剂和香料,特别是在和周围以西南路易斯安那。这是明智的,有节制地使用最初,直到你决定你多么喜欢它,它确实有一种独特的风味。可以挖出来的黄樟根,并做出美味的凉茶,但不能用于烹饪。使自己的秋葵,而且做得很好,是一个热爱劳动。这需要大量的时间,使,和多年的完善自己的个人配方会变成什么样。秋葵,如牛腩,饼干,完美的苹果馅饼,煮的东西需要在长途。如果使用虾,小龙虾,蟹,肉出来后,保存的炮弹/头,并利用它们做出了巨大的股票。只需带弹的高熬水,然后煨壳件,大约一个小时的虾,小龙虾头。彻底的股票应变的弹了出来,现在你有一个很好的开始您的秋葵汤。添加的香料,而使得该股是依赖于是否或不是你要添加香料后,同时使您的秋葵汤。塔索是一种重经验丰富的保存完好的烟熏肉产品,通常可以在SW路易斯安那州和周围的大多数肉类市场猪肉肩。如何deslime秋葵:首先,洗净,切断秋葵的顶部。切薄片,记住,越厚的片,秋葵花费的时间越长,煤泥。只是足够的石油来覆盖片,把切片的秋葵一个煎锅。对低热量,不断搅拌秋葵。不停的搅拌,它会做饭。这可能需要很长的时间,耐心等待。当煤泥完全消散,你不应该能够看到,只有少数的柔软,多汁的种子荚任何作品。这是不必要的用于冷冻秋葵,它可以被添加直接到秋葵。如何使面粉糊:加入等量的在平底锅中的油和面粉,足以覆盖约1/4的底部“。在一个中高热量不断,这种混合物搅拌,直到它开始棕色。有浅棕色会让一个“轻”秋葵不那么强烈的味道。颜色越深的鲁镇的秋葵汤的味道。深棕色是可以接受的,但黑色可能表明燃烧,这是没有必要为秋葵汤肉脱骨骨头增加风味。如果你煮虾,不加,直到你已经准备好,吃的虾,调成糊状,如果煮的时间过长,如果你是“北方”,不要理会,腊肠,在你的秋葵,因为在大多数市场上出售的一种香肠是不真实的,并在经验丰富的比较,什么最克里奥尔人在当地得到。看沃尔玛的曼达品牌,而不是香肠昂杜耶。他们通常不携带多少,但它的就在这里。这昂杜耶类似最克里奥尔人用香肠,至少有一个更好的烟熏味/更好的调味料比大多数商业香肠的。你应该订购大批量的真正的熏香肠或昂杜耶,它装载在冷冻,以备后用。


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